Poivre blanc
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Le poivre blanc est issu d'un procédé, où l'on met le poivre vert à fermenter, dans des tonneaux remplis d'eau.
Les enveloppes des fruits se détachent et s'accumulent à la surface, emportées lors de l'ascension du gaz carbonique.
En fin de fermentation, les fruits sans peau, devenus blancs sont égouttés et mis à sécher.
